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スタンダードな牛すじ串
牛すじと一口に言っても、アキレス、メンブレン（大隔膜の皮）、赤身肉の筋という3種類があるそうですね。
スーパーの精肉売り場ではその3種を一括りにして「牛すじ」と売られてたりするけど、それぞれ付いてた場所も味や食感も全く違うもの。
私は以前それをよく知らずに、カレー用の赤身肉の筋をおでんに入れて、何かおでんの牛すじと違うなぁ〜(・・? となってたこともあります。
（まあそれはそれで美味しかったけど…）... 続きを読む